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                醋

                热量:31大卡(100克)
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                醋的功效与作用

                醋的介绍

                醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
                食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。
                烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。


                醋的营养价值

                1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
                2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
                3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
                4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
                5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
                6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
                7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

                醋的营养价值

                • 营养元素
                • 含量(每100克)
                • 营养元素
                • 含量(每100克)
                • 食部
                • 100%
                • 水分(克)
                • 90.6
                • 能量(千卡)
                • 31
                • 蛋白质(克)
                • 2.1
                • 脂肪(克)
                • 0.3
                • 碳水化合物(克)
                • 4.9
                • 不溶性纤维(克)
                • 胆固醇(毫克)
                • 灰分(克)
                • 2.1
                • 维生素A(微克RE)
                • 胡萝卜素(微克)
                • 视黄醇(微克)
                • 硫胺素(毫克)
                • 0.03
                • 核黄素(毫克)
                • 0.05
                • 尼克酸(毫克)
                • 1.4
                • 维生素C(毫克)
                • 维生素E(毫克)
                • 钙(毫克)
                • 17
                • 磷(毫克)
                • 96
                • 钾(毫克)
                • 351
                • 钠(毫克)
                • 262.1
                • 镁(毫克)
                • 13
                • 铁(毫克)
                • 6
                • 锌(毫克)
                • 1.25
                • 硒(微克)
                • 2.43
                • 铜(毫克)
                • 0.04
                • 锰(毫克)
                • 2.97
                • 酒精(毫升)%
                • 酒精(克)

                醋不能和什么一起吃

                醋+羊肉:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜
                醋+芹菜:损伤牙齿
                醋+芥菜:破坏胡萝卜素
                醋+四季豆:破坏营养价值
                醋+猪骨汤:影响人体对营养的吸收
                醋+羊腿:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜
                醋+水芹菜:损伤牙齿
                醋+豌豆:消化不良
                醋+牛奶:一起吃会引起腹中病结,可以用地浆水治疗
                醋+羊排:同食会助热发燥,并且还影响羊肉的味道
                醋+羊骨:羊肉大热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜
                醋+胡萝卜:胡萝卜素就会完全被破坏了

                醋的做法大全

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