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                山药的功效与作用

                山药的介绍

                山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。

                山药的功效与作用

                山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

                1.健脾益胃助消化

                有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

                2.滋肾益精

                强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

                3.降低血糖

                有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

                4.延年益寿

                有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

                山药的营养价值

                1. 健脾益胃、助消化:
                山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
                2. 滋肾益精:
                山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
                3. 益肺止咳:
                山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
                4. 降低血糖:
                山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
                5. 延年益寿:
                山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
                6. 抗肝昏迷
                近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

                山药的做法

                山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

                如何挑选山药

                首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

                注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

                蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。

                山药的营养价值

                • 营养元素
                • 含量(每100克)
                • 营养元素
                • 含量(每100克)
                • 营养素
                • 含量(每100克)
                • 热量(大卡)
                • 55.00
                • 碳水化合物(克)
                • 13.40
                • 脂肪(克)
                • 0.10
                • 蛋白质(克)
                • 0.90
                • 纤维素(克)
                • 0.80
                • 维生素A(微克)
                • 维生素C(毫克)
                • 13.00
                • 维生素E(毫克)
                • 0.86
                • 胡罗卜素(微克)
                • 硫胺素(毫克)
                • 0.03
                • 核黄素(毫克)
                • 0.03
                • 烟酸(毫克)
                • 0.30
                • 胆固醇(毫克)
                • 镁(毫克)
                • 14.00
                • 钙(毫克)
                • 21.00
                • 铁(毫克)
                • 0.60
                • 锌(毫克)
                • 0.23
                • 铜(毫克)
                • 0.07
                • 锰(毫克)
                • 0.11
                • 钾(毫克)
                • 111.00
                • 磷(毫克)
                • 24.00
                • 钠(毫克)
                • 5.50
                • 硒(微克)
                • 0.16

                山药和什么能一起吃

                山药+鸡胗:治小儿脾虚疳积
                山药+鸭肉:补阴养肺
                山药+枣(鲜):健脾利胃
                山药+银耳:滋阴润肺
                山药+玉米:吸收更多的营养素
                山药+乌骨鸡肉:滋补佳品
                山药+藻类:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+胡萝卜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
                山药+莲子:健脾补肾
                山药+扁豆:补脾益肾
                山药+红枣:
                山药+木耳:
                山药+排骨:
                山药+薏米:
                山药+黄玉米:

                山药不能和什么一起吃

                山药+鲤鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+笋瓜:胡萝卜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
                山药+荞麦米:身体不适
                山药+鲫鱼:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+鹿肉:生涩易便秘
                山药+碱性食物:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+黄瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
                山药+猪肝:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
                山药+:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
                山药+南瓜:南瓜中皆含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
                山药+甘遂:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

                山药的做法大全

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