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                小鸟馒头

                小鸟馒头

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                查看原文/ 2017年09月04日/ 3491人看过

                小鸟馒头的做法步骤

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                • 主料:

                1. 准备面粉和牛奶。我喜欢用温牛奶发面,牛奶隔水加热到30来度,用手试探,不烫手,温温的。

                2. 面粉400克,温牛奶240克,酵母3克,白糖40克,盐2克,一起混合,筷子搅拌成絮状。面粉的吸水性有区别,大家酌情调整面粉与牛奶的比例。

                3. 力气活来了,用力反复将它揉成光滑的面团。图片这个状态,我大约揉了十几分钟,要想馒头口感好,关键点之一,在于揉面一定要揉到位。

                4. 揉好的面,放盆里,加盖醒发至面团两倍大。醒发的时间,夏天一个来小时就够了,冬天约需两小时。

                5. 将发好的面团再揉一会儿,排气,分割面团。另外准备一些小红豆,还有一碗干面粉,揉面时撒一些面粉在案板上,干爽防沾,如果这个时候发现面团稀了,也可以加一点干面粉进去。

                6. 咱们现在开始做小鸟。将大约75克的一个面团,搓成长条,两头略粗。

                7. 像给绳子打结一样,把面团也打一个结,动作轻柔一点,形态更好看。

                8. 这一步开始塑形。小鸟的头部捏一个小嘴巴,挑两颗小红豆,做成眼睛。尾部按压成扁平状,用刮刀压出放射性花纹。最后再整理,小鸟初见雏形。

                9. 小鸟馒头暂时告一段落,再来做小兔子。同样将面团搓成长条,这次粗细要一致。

                10. 将长条状的面胚折弯,放一条脆皮肠上去。我家里刚好只有脆皮肠,你可以用其他香肠,以及你喜欢的各种食材。或许下次来条胡萝卜,正合小兔子心意。

                11. 将两头绕着脆皮肠穿过去,耳朵处稍微按压,也用红豆做眼睛。很快,两只小兔子就做好啦。

                12. 揉六个水滴状的面团,按扁,刮刀压出花纹,中间用打圈的面胚做花蕊。将它们靠紧,组合成一朵花。

                13. 这是做好的小鸟馒头和花朵馒头。

                14. 这是做好的小兔子脆皮肠卷和传统造型肠卷。将它们放蒸笼,加盖,二次醒发20~30分钟。

                15. 插播:今天早上做的馒头和花卷,用的广式腊肠。

                16. 锅里加足够的冷水,装好馒头花卷的蒸笼,放入锅里,加盖密封,旺火蒸25分钟,中途不要揭开锅盖。到时间了,关火,静待五分钟之后再揭开。

                17. 小鸟馒头和它的小伙伴们热乎乎的出锅喽。

                18. 这么可爱的小兔子,怎么舍得吃掉它。

                19. 家里有一个以前网购的鸟窝,正好派上用场。小鸟们呆在里面,很温暖。

                20. 过了两天去香港,竟然在酒店发现我家同款的小鸟和鸟窝。很明显,杨大厨家的小鸟营养更好一些,哈哈。

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